jueves, 4 de marzo de 2010

Escalopines de Ternera Strogonoff

 

Ingredientes :

600 grs de Escalopines de Ternera
1 Cebolla
400 grs de Champiñones
80 grs de Pepinillos en Vinagre
200 ml de Nata Líquida
5 cucharadas de Mostaza de Dijon
2 cucharadas de Pimentón Dulce
200 ml de Vino Blanco Seco
100 ml de Brandy
Aceite de Oliva
2 cucharadas de Mantequilla
Sal
Pimienta Negra

Preparación :

Limpiamos bien los escalopines y los cortamos en trozos pequeños. Salpimentamos la carne y la pasamos por harina. Quitamos el exceso de harina y freímos los escalopines en una sartén con un poco de aceite. Sofreímos y reservamos.
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Cortamos la cebolla y los pepinillos en trocitos pequeños. Ponemos la mantequilla y un poco más de aceite en la misma sartén donde hemos frito la carne y pochamos la cebolla y los pepinillos. Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas. Ponemos unas gotas de aceite en otra sartén y los salteamos para que suelten el agua.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los champiñones y un poco de sal. Salteamos todo junto unos minutos, añadimos el pimentón, removemos e incorporamos la carne. Si queremos que pique un poco podemos añadir un poco de pimentón picante. Reservamos.
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Mientras, en un cazo ponemos a calentar el brandy, cuando empiece a hervir añadimos el vino. Dejamos reducir un poco y añadimos la mostaza de Dijon. Por último añadimos la nata y removemos bien. Cuando empiece a hervir, echamos esta mezcla sobre la carne que tenemos en la otra sartén, con las verduras. Removemos bien y dejamos hervir a fuego lento durante 20/25 minutos.


No tiene que quedar una mezcla seca. En el caso de que esto ocurra podemos añadir un poco más de nata ó de vino blanco. Servimos acompañado de un arroz blanco ó un arroz con verduras.
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Esta es una receta tradicional rusa y que habitualmente se hace con carne de ternera de 1ª. Se suele preparar con solomillo troceado en tiras ó con entrecote. Yo la he preparado según una receta que encontré por Internet. Aquí.

Preparo la receta con los escalopines de ternera que ya os conté el otro día, que sacaba de los filetes de plana. Es una receta muy fácil, muy sabrosa y diferente. El acompañamiento de arroz es perfecto.

27 comentarios:

  1. Había visto esta receta en alguna revista y en algún libro, pero nunca le presté atención. Ahora leyendola con calma y viendo las fotos, me parece una verdadera delicia. Me imagino que la salsita tiene que estar riquísima, me encanta la mostaza.
    un biquiño

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  2. Deliciosa receta. Tengo que probar y hacerla.
    Un beso guapa

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  3. Que receta tan estupenda, Begoña, la había visto hace tiempo y me habia llamado la atención. Con estas fotos que nos has puesto es irresistible.

    Bicos

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  4. Uy la leche, esto tiene que ser un escándalo.
    me traes a maltraer, maja. todo se me antoja

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  5. Me ha gustado el toque de los pepinillos, yo hago esa receta de vez en cuando pero sin ellos.
    Lo probaré, me ha hecho gracia ese punto que le debe de dar.

    besos

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  6. Jolines, esa salsita tiene que estar muy rica....¡ Y yo sin poder mojar pan !
    Me ha llamado la atención lo del pepinillo.
    Ya me imagino las caras de los mios cuando me pregunten ¿ Qué hay para comer hoy ? Y yo diga: Strogonoff .¡ Toma ya !
    Un abrazo,
    María José

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  7. Conocia esta receta,pero nunca la he preparado,con esos ingredientes seguro que me gusta,la salsita esta para mojarpan.
    Besets.

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  8. había oído lo de la ternera Strogonoff, pero nunca me había dado cuenta de lo rica que tiene que estar.
    Otra receta que me apunto.
    Un besico.

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  9. Con esa salsita y los panes de abajo...
    Besos

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  10. que receta rica begoña,nunca he probado asi la ternera aunque si he oido hablar de esta receta,sera cuestion de hacerlo,ya que tiene una pinta estupenda.
    gracias por la informacion de las harinas.
    un besin.

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  11. esta receta la vi hace un par de semanas y me la apunté, ahora que te la veo a ti de nuevo me arrepiento de no haberla hecho ya, te ha quedado estupenda ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  12. Yo tambien la conocia de los libros de cocina, en muchos ya trae la receta, pero sera por el nombre que tiene, que no los hice nunca, y creo que me perdi algo bueno, la salsa es de locura, besos

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  13. Que buena pinta..y ese arroz no se queda atrás.
    Nunca he preparado la salsa, pero sabes que una vez que tú me das el empujon en pocos días estará en la mesa!
    Besosssss

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  14. me gustan los escalopines porque siempre van muy limpitos, odio encontrar un nervio ,esos tienen que estar muy ricos
    un beso

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  15. Unmmmhh esto tiene que estar de muerte¡¡¡
    me la llevo¡¡
    besos

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  16. Que receta tan rica. Yo de he hecho la he comido en un restaurante hace años, pero nunca la hemos hecho en casa y Lola creo que no la ha probado.

    No recuerdo el pepinillo, pero ya me haces dudar. El caso es que el pepinillo nos encanta, y sabemos que en Rusia se usa mucho.

    Pues ahora tengo el corazón dividido, porque teníamos apuntada la receta de pepekitchen... y ahora la tuya. Caray, no sé ahora cuál hacer primero, ambas me encantan!!! ¿hacemos las dos?.

    Madre mía que plato más rico te salió con su arroz salvaje y todo.

    Un beso.

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  17. Estupenda receta. Voy ha probarla
    Un saludo.

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  18. Había oido hablar de este plato pero no tenía ni idea de como se hacía, me apunto la receta.
    besos

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  19. Menuda pinta tiene esta ternera, seguro que el sabor es excelente.
    besitoss guaapaaa

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  20. Mira que me gusta ésta receta, pero nunca la había visto con pepinillos, y mira que me encantan, así que para variar un poco pienso probar tu receta! Besos y buen fin de semana guapa

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  21. Degustar estos escalopines tiene que ser todo un placer para los sentidos.

    Besotes,

    Ana y Víctor.

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  22. Yo suelo prepararla, pero tu receta me encanta, el toque de pepinillo, riquisimo.
    Tomo nota, me lo apunto y la pruebo.
    Buen fin de semana.

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  23. Hola chicas.
    Me ha llegado esta información y quiero compartirla con vosotras. Es para crear un grupo de bloggeros en Málaga.
    Espero que estéis genial, como siempre.
    Besos.
    http://www.pepekitchen.com/
    Mariló

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  24. Begoña, me encantan los paso a paso de tus recetas de cocina. Y tus espectaculares guarnicones

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  25. La carne guisada es una de los platos estrellas de mi madre, a ella le fascinan y lo cierto es que se le da genial, yo en casa no la suelo preparar mucho, no porque no me guste, no, sino porque casi siempre la tomo en casa de mi madre ...., pero me voy a lanzar con tu receta, me parece estupenda y con una combinación de ingredientes deliciosaa.

    Besotes

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  26. Que lujo de ingredientes. Me ha gustado el toque de los pepinillos y la mostaza. El conjunto se intuye muy rico.

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  27. http://elfigondemorayma.blogspot.com/2010/11/escalopines-de-ternera-strogonoff.html
    q pretende la gente con esto?

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